PROYECTO 4 TAREA 5

GLUTEN E INTOLERANCIA AL GLUTEN

 COMPRENSIÓN DE LA INFORMACIÓN:

 1.- ¿Qué es el gluten?

• El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de la harina

¿Cuáles son los componentes principales del gluten?

• El gluten está formado por proteínas y el almidón es un carbohidrato formado por unidades de glucosa

  
¿Cuáles son los componentes principales de la harina de los cereales?

•  Es una mezcla de gluten y almidón.

         
 2.- ¿De qué manera contribuye el gluten a las propiedades del pan?. Sin gluten en la harina, el pan sería …….

•   El pan obtenga volumen así como la consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas.

 3.- ¿Por qué es indigesto el gluten para algunas personas?

• El gluten es una proteína muy nutritiva y beneficiosa para todas las personas, pero también es algo indigesta.
•  El motivo no es otro que nuestro cuerpo no dispone de las enzimas necesarias para digerirlo completamente y son precisamente esos pequeños pedazos no digeridos los que pueden provocar problemas intestinales.

 4.- ¿Qué problemas puede producir el gluten?

•  Pueden producir problemas autoinmunitarios (enfermedad celíaca), alérgicos (como son la alergia respiratoria, la alimentaria o la de contacto) y de sensibilidad a esta proteína.

5.- ¿Qué es la enfermedad celíaca?

•  Es una enfermedad autoinmunitaria caracterizada por una intolerancia permanente y crónica al gluten. 

¿Qué efectos produce en el intestino?

•  La padecen personas que están predispuestas genéticamente y se caracteriza por una lesión de la mucosa del intestino delgado que provoca una atrofia de las vellosidades intestinales 

 ¿Qué síntomas tiene?

•  Síntomas de la enfermedad celíaca: diarrea crónica, hinchazón abdominal, estreñimiento, náuseas y vómitos, anemia, debilidad generalizada, erupciones cutáneas, estreñimiento, dolor de cabeza, alteraciones del esmalte dental, raquitismo, fracturas espontáneas ...

 6.- ¿Qué porcentaje de personas sufren enfermedad celíaca en España? 

Afecta en España a más de 450.000 personas, de las que se estima que menos del 10% están diagnosticadas. La enfermedad celiaca (ECe) es una patología inflamatoria de tipo inmunitario, que afecta al intestino delgado y que es generada por la ingestión de gluten en individuos genética mente predispuestos; de hecho, aproximadamente el 10% de los parientes de primer grado de los que ya tienen la condición pueden desarrollar la enfermedad celiaca en algún punto de su vida. La enfermedad es permanente y el daño al intestino ocurre cada vez que se ingiere gluten, independientemente de si haya síntomas o no. 

 ¿Qué proporción de ellos no sabe que la padece?

Por cada persona diagnosticada con la enfermedad celiaca, hay aproximadamente 80 más que no son diagnosticadas 


 
7.- ¿Qué es la alergia al gluten?

•   La alergia al gluten afecta a una proporción muy baja de la población y puede desarrollarse a cualquier edad: desde el lactante hasta el adulto. Se produce por una respuesta inmunológica de hipersensibilidad inmediata.

   ¿Qué síntomas tiene?

• Síntomas de la alergia al gluten: vómitos, dolor abdominal, diarrea, sangrado digestivo, asma, tos, laringitis, rinitis, conjuntivitis, urticaria, edema o inflamación, dermatitis atópica, reacciones de anafilaxia...
                                                                               
   8.- ¿Qué es la sensibilidad al gluten?
• El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Se encuentra principalmente en los alimentos, pero también puede estar en otros productos como medicamentos, vitaminas y suplementos. Las personas con esta sensibilidad tienen problemas de salud. Es diferente de la enfermedad celíaca, una enfermedad inmune en el que las personas no pueden comer gluten, ya que puede dañar su intestino delgado.
• Algunos de los síntomas de la sensibilidad al gluten son similares a la enfermedad celíaca. Estos incluyen cansancio y dolores de estómago. Puede causar otros síntomas también, incluyendo calambres musculares y entumecimiento de las piernas. Pero no daña el intestino delgado como la enfermedad celíaca.
• Los científicos aún están investigando más sobre la sensibilidad al gluten. Si su médico cree que usted lo tiene, puede sugerirle que deje de comer gluten para ver si desaparecen los síntomas. Sin embargo, primero debe hacerse la prueba para descartar enfermedad celíaca.