PROYECTO PAN; TAREA 1

¿CUÁL ES LA COMPOSICIÓN DE LA HARINA?

ALMIDÓN:
La cantidad de almidón variaciones en los distintos tipos de harina. En promedio contiene 70% de almidón.
El almidón es insoluble en agua fría, Pero es capaz de retener agua. El almidón como otros almidones segelatiniza cuando se  calienta con agua; ésto se produce a  una temperatura de 55 a 71 °C 
AGUA (HUMEDAD):
El contenido de humedad en la harina varía alrededor del 15%. La harina es hidroscópica, o sea, que es influida por la variaciones de la humedad atmosférica. 
PROTEINAS: 
Las proteínas son sustancias nitrogenadas; las hay solubles, como la albúmina (soluble en agua) y la globulina ( soluble en solución salina), y las insolubles, que son las que constituyen el gluten, y se pueden separar por lavado de la harina de trigo. 
GRASAS O ACEITES:
El contenido de grasa depende del grado de extracción de la harina. En ellas se encuentra la sustancia colorante "caroteno" que da color a la harina. Las harinas finas tienen menor cantidad de aceite. 
AZUCARES:
En la harina hay cierta cantidad de azúcar natural que tiene la composición y las propiedades del azúcar de caña. También hay maltosa. 
MINERALES O CENIZAS:
Las cenizas es lamateria mineral que queda después que las materias orgánicas en la harina que han sido quemadas; estos minerales son fosfato de potasio, magnesio, calcio y rastros de hierro y aluminio.