¿Cómo se hace el pan?
Efecto de la levadura.
Para elaborar el pan necesitamos los principales ingredientes:
- 200g de harina.
- 120ml de agua.
- 4g de sal.
La levadura es un elemento químico que puede introducirse en aquellas comidas que necesiten elevar su tamaño, como aquí en nuestro caso en el pan. No es bueno ni necesario abusar de la levadura, pero según queráis hacer el pan podréis ponerle:
- 4g de levadura.
- 2g de levadura.
·Elaboración del pan paso a paso:
1º Paso: Pon la harina en un bol, añade la sal y la levadura. Puedes incorporar masa madre si quieres que la masa adquiera sus matices antes. De esta manera el tiempo de fermentación será menor.
2º Paso: Añade el agua, a poder ser fría. Reserva un poco.
3º Paso: Mezcla los ingredientes. Añade de vez en cuando un poco de agua para que la masa se vaya formando.
4º Paso: Una vez mezclados los ingredientes, echa un poco de harina a la mesa y encima la masa. Comienza a amasar doblando la masa sobre si misma y después aplastándola. Así durante un tiempo hasta quede un bola homogénea y la masa quede tersa y dura.
5º Paso: Deja reposar hasta que la masa doble su volumen (dependiendo de las piezas, puede ser unas 4 horas) Introduce la masa en un bol en el frigorífico tapada con film transparente, si no se va a emplear la masa en el día. Si se quiere preparar de un día a para otro.
6º Paso: Amasar con un movimiento de dentro a fuera. Estira la masa, coge una esquina y dóblala hacia el centro, coge otra esquina y vuelve a doblar así hasta que la masa quede la masa tenga tensión, que recupere su forma. Deja reposar envuelta en un trapo, hasta que doble su volumen.
7º Paso: Colócalo en el recipiente dónde lo vayas a hacer. Si es en el horno coloca papel vegetal, si es en una sartén tiene que ser antiaderente y con acéite.
8º Paso: En caso de que lo hagas en el horno, precalienta el horno a 220º durante 10 minutos. Después introduce la masa y se va controlando para que no se queme el pan. Para hacerlo se pone a una temperatura de 200º.
Aquí os dejamos el enlace del vídeo hecho por nosotras: http://youtu.be/g322r0_Du_M
Aquí os dejamos otro enlace de un vídeo para más información: https://youtu.be/ynvrIIW6S74
·Efecto de la levadura: No se sabe a ciencia cierta cuándo fue utilizada por primera vez la levadura en panadería pero se piensa que ya podría haberse usado en el antiguo Egipto, donde se creaba una levadura madre dejando fermentar la harina y el agua durante largos procesos.
La saccharom cerevisiae, el hongo más común dentro de las levaduras, tiene importancia crucial en panadería ya que mediante la fermentación de la harina permite su descomposición produciendo otras nuevas, dióxido de carbono en el caso del pan. Esta misma levadura es la que se utiliza para la producción de la cerveza.
Aunque aquí hay mucho que hablar, creo que no es relevante para nosotros entrar en aspectos puramente biológicos de estos microorganismos eucariotas.
En panadería, lo que se hace exactamente la levadura es convertir los azúcares fermentables de la masa en dióxido de carbono haciendo que el pan se expanda y crezca formando burbujas.
Hoy en día podemos encontrarla de tres maneras diferentes:
·Levadura fresca: Prensada o de panadero, se vende en cubitos y siempre tiene que estar refrigerada.
·Levadura seca de panadería (Active dry yeast): Es de color beig y son unos granulitos que necesitarán ser reactivados para poder ser usados. Aquí necesitaremos utilizar 1/2 del peso de lo que utilizaríamos en fresca.
·Levadura instantánea (instant yeast): Se presenta igual que la anterior pero sus gránulos son más pequeños y no requieren ningún tipo de rehidratación para ser usada. Muchas veces le añaden un poco de ácido ascórbico para su conservación.
